主料:
八角，
3个，
草果，
4个干沙姜片，1把陈皮，
3片，
香叶，
2片，
罗汉果，
半个，
丁香，
2g
辅料:
大葱，
1根，
姜，
1块调料
酱油，
100ml，
红烧酱油，
150ml，
花生油，
20ml，
黄酒，
100ml，
水，
1.5升万能卤味汁的做法步骤
1..将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段。
2.锅内下油烧热，放入大葱段、姜爆出香味，倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁。
3.将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。
小窍门&温馨提示
1、喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。
2、卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。
4、浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。
5、卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。
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自制酱料 其他菜系 八角
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